四、灌湯包

賈三灌湯包子，它是西安“回坊”代表性的清真小吃之一，[bai]國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，顧客絡(luò)繹不絕，說明了很受歡迎。選用優(yōu)質(zhì)的黃牛肉作為餡料，將牛骨髓的原湯注入肉餡之中，使得包子內(nèi)部湯汁豐富，肉質(zhì)鮮美，汁水豐盈。

包子皮的制作更是講究，要求“皮薄如紙”，同時(shí)還要“筋韌柔穰”，這樣的皮才能在蒸制過程中不破損，又能充分吸收餡料的鮮香。蒸制賈三灌湯包子使用的是果木籠，以強(qiáng)火迅速蒸出，這樣既能保證包子的鮮嫩多汁，又能使其帶有淡淡的果木香味。

五、羊肉泡饃

羊肉泡饃，源自西周，流傳至今，選用的羊肉必須是新鮮嫩滑，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，肉質(zhì)爛而不散，湯汁濃郁卻不油膩。在羊肉泡饃的世界里，豐富的香料與佐料，使得這道美食不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且香氣四溢，誘人食欲，極具西北飲食特色。而說到解膩，那糖蒜的角色不容小覷。糖蒜的甜脆與羊肉的鮮美形成了完美的味覺平衡，能感受到一種清新的口感。

六、肉丸胡辣湯

肉丸糊辣湯，以鮮嫩的肉丸為主料，搭配精心熬制的辣湯，溫暖而醇厚。在西安的糊辣湯家族中，除了肉丸糊辣湯，還有肉丁糊辣湯和素糊辣湯兩種風(fēng)味。肉丁糊辣湯以肉丁取代肉丸，口感更為細(xì)膩；而素糊辣湯則是素食者的福音，同樣香氣四溢。品嘗肉丸糊辣湯的正確方式，是在熱騰騰的湯面上淋上油潑辣子和香油，再搭配上手掰的坨坨饃，一吃一個(gè)不說話。

七、甑糕

甑糕，用糯米、紅棗或蜜棗精心蒸制的小吃，甑糕的制作工藝源遠(yuǎn)流長，它的名字源自其獨(dú)特的烹飪工具——甑。選用上等的糯米作為主要原料，再配以甜美的紅棗或蜜棗，有的還會(huì)加入紅豆、葡萄干等配料，增加風(fēng)味。

這些食材層層疊加，放置在鐵甑之上，經(jīng)過長時(shí)間的蒸制，每一層食材都能夠充分交融，散發(fā)出誘人的香氣。成品的甑糕，軟硬適度，既保留了糯米的彈性，又有著紅棗的甜香和紅豆的細(xì)膩，味道醇厚而不膩，帶著米香和果香。

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