4、燙嘴豆腐

燙嘴豆腐，是沙縣的著名小吃，食時(shí)燙口，湯味香醇、清香。[bai]沙縣“燙嘴豆腐”主要材料是新鮮豆腐、干黃花菜、花蛤干，配料是獨(dú)特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留調(diào)味品。但是，“燙嘴豆腐”的制作過(guò)程卻簡(jiǎn)單，只是把各種主配料一起投放在湯鍋里，技藝要點(diǎn)就是小火慢燉出老湯；也只有這樣，煮好的豆腐才能保持口感有嚼勁的同時(shí)又不粗糙干澀。

5、明溪肉脯干

明溪肉脯干，福建省明溪縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。有“閩西八大干”之首的美譽(yù)，已有700多年的歷史。南宋末年（1277年），文天祥在南劍州募兵後，欲往汀州，有人用天然名貴香料腌制，精烤成肉脯干送給親人。肉脯干選用當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的豬后腿精肉為原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)制作而成，醇香韌爽，紅潤(rùn)剔透，咸中微甜。

6、泥鰍粉

泥鰍粉是福建一帶的地方風(fēng)味名吃，屬于閩菜系。溫中益氣，解毒。適用于肝炎。泥鰍粉是三明特產(chǎn)從選料到加工，都是很講究的，首先要選用從不受污染的水田里捕捉來(lái)的活泥鰍，不能用人工飼養(yǎng)的。先把活泥鰍放清水中養(yǎng)1天，使其排凈腸內(nèi)廢物，次日再把它放干燥箱內(nèi)烘干或焙干研末裝瓶。泥鰍粉是三明特產(chǎn)從選料到加工再到食用，都是很講究的，首先要選用從不受污染的水田里捕捉來(lái)的活泥鰍，不能用人工飼養(yǎng)的。

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