四、粉蒸肉

粉蒸肉除了在川渝地區(qū)廣為流行之外，[bai]在南方很多省份也特別受歡迎。一般以五花肉為主料，切片后碼足底味進(jìn)行腌制，然后粘掛上一層紅蒸米粉，上籠蒸制至少60分鐘，直至肉片軟糯、入口即化。

五、毛血旺

毛血旺是渝派川菜最有特色的一道江湖名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，最能體現(xiàn)川菜包羅萬象的特點(diǎn)。這道菜是典型的麻辣味型，以毛肚、雜碎為主料，生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，故得名“毛血旺”?，F(xiàn)在各地通行的毛血旺除了毛肚之外，血旺一般會選用鴨血，也有使用豬血的，此外還會加入鱔魚段、肥腸、魷魚、午餐肉及各種青菜，最能體現(xiàn)渝派川菜的麻、辣、鮮、香。

六、重慶火鍋

這些年，川菜之所以能夠風(fēng)靡全國，重慶火鍋立下了汗馬功勞。現(xiàn)在全國各個城市幾乎都有很多家專門經(jīng)營重慶火鍋的飯店，到了飯點(diǎn)桌桌爆滿，受到了眾多年輕人熱捧。雖然添加了很多干紅辣椒、花椒，但是吃起來并不是特別燥辣，是那種辣中帶香的麻辣?；鸺t的湯底在火鍋中鼎沸噴涌，那種薄如蟬翼的牛羊肉片，在起起伏伏中瞬間激發(fā)出的絕妙滋味，夾雜著湯汁的麻辣鮮香，咀嚼的瞬間在食客的口腔中噴薄而出，每一口都讓人回味。

七、重慶烤魚

川菜中除了重慶火鍋之外，還有一道風(fēng)靡全國的著名菜品，那便是重慶烤魚。特別是在一些大型超市、廣場的餐飲區(qū)，必定會有幾家專門經(jīng)營烤魚的小攤位。別看這些攤位生意小，卻桌桌爆滿，到了飯點(diǎn)不提前預(yù)定甚至于很難找到位子。重慶烤魚在重慶火鍋的基礎(chǔ)上加以改良，以草魚、鯉魚、清江魚等淡水魚類為主料，集合了腌、烤、燉等烹飪技法，蔬菜搭配也相對靈活，深受年輕人追捧。

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