八、酸菜魚(yú)

酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，是重慶最有代表性的江湖菜，[bai]這些年也隨著跑江湖的川菜廚師迅速在全國(guó)走紅，很多城市也出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú)的飯館。酸菜魚(yú)一般會(huì)選用草魚(yú)為主料，片成薄片，簡(jiǎn)單腌制上漿。酸菜切成細(xì)絲，熬出酸爽的鮮湯，下入魚(yú)片氽煮成熟，盛入湯盂，最后再撒上熟芝麻增香。

九、辣子雞

辣子雞是最能體現(xiàn)川菜粗獷的一道菜，特別是那種從鮮香紅艷的干紅辣椒中尋找雞塊的豪邁，讓每一位吃過(guò)的食客都記憶猶新。常規(guī)選用當(dāng)年的仔公雞為主料，斬成小塊后碼味腌制，上漿后炸至外酥里嫩。另起油鍋，下入干紅辣椒、花椒，炒出麻辣香味，下入炸好的雞塊，調(diào)味后快速烹炒成菜。

十、黔江雞雜

雞心、雞腸、雞肝、雞胗等雞內(nèi)臟統(tǒng)稱(chēng)為“雞雜”，黔江雞雜是起源于重慶黔江區(qū)的一道經(jīng)典江湖名菜，以雞的雜邊料作為主料。為了去除雞雜的腥味，辣椒、泡椒、泡蘿卜等必不可少，熱氣騰騰一大盆，吃起來(lái)麻辣酸爽真過(guò)癮。

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